Μηχάνημα μορφοποίησης σχήματος ζύμης YQ-702
Τι είναι το Dough Moulding;
Το πλάσιμο ζύμης είναι το τελευταίο βήμα του σταδίου μακιγιάζ στην παραγωγή ψωμιού σε τηγάνι ή ψωμιού τύπου καρβέλι υψηλής ταχύτητας.Είναι μια λειτουργία συνεχούς λειτουργίας, λαμβάνοντας πάντα κομμάτια ζύμης από το ενδιάμεσο διογκωτικό και τοποθετώντας τα σε ταψιά.
Η λειτουργία του καλουπώματος είναι να διαμορφώνει το κομμάτι ζύμης, ανάλογα με την ποικιλία ψωμιού που παράγεται, έτσι ώστε να χωράει σωστά σε ταψιά.Ο εξοπλισμός μορφοποίησης ζύμης μπορεί να ρυθμιστεί ώστε να επιτυγχάνεται το επιθυμητό σχήμα με ελάχιστη πίεση και καταπόνηση στη ζύμη.
1. Sheeter
Προερχόμενα από την ενδιάμεση διόγκωση, τα στρογγυλεμένα κομμάτια ζύμης στρώνονται σε φύλλα ή βαθμιαία ισοπεδώνονται μέσω μιας σειράς κυλίνδρων για την προετοιμασία για την τελική μορφοποίηση.Το φύλλο αποτελείται συνήθως από 2-3 σετ (σε σειρά) κεφαλών κυλίνδρων με επικάλυψη τεφλόν μεταξύ των οποίων περνά το κομμάτι ζύμης για να ισιώσει σταδιακά το κομμάτι ζύμης.
Το φύλλο εφαρμόζει δυνάμεις πίεσης (πίεση) που βοηθούν στην απαέρωση του τεμαχίου ζύμης έτσι ώστε οι μεγάλες κυψέλες αέρα που αναπτύσσονται κατά τη μεταφορά του προϊόντος ή την ενδιάμεση διόγκωση να μειωθούν σε μικρότερες για να επιτευχθεί λεπτός κόκκος στο τελικό προϊόν.
Τα σετ κυλίνδρων είναι διατεταγμένα με τέτοιο τρόπο ώστε το διάκενο/διάκενο να μειώνεται σταδιακά καθώς η ζύμη ταξιδεύει μέσα από αυτά.Αυτό είναι κρίσιμο για την προώθηση μιας ελεγχόμενης μείωσης του πάχους της ζύμης.Θα ήταν αδύνατο να ισιώσουν κομμάτια ζύμης σε ένα μόνο βήμα χωρίς να προκληθεί ανεπανόρθωτη βλάβη στη δομή των κυττάρων γλουτένης και αερίου.
Αφού περάσει από τους επάνω κυλίνδρους, το κομμάτι ζύμης γίνεται πολύ πιο λεπτό, μεγαλύτερο και μακρόστενο σε σχήμα.Η πεπλατυσμένη ζύμη που βγαίνει από τους κάτω κυλίνδρους είναι έτοιμη να περάσει κάτω από την αλυσίδα για μπούκλες.
2. Τελικό Moulder
Τα λεπτά, επίπεδα κομμάτια ζύμης που λαμβάνονται από το φύλλο πλάθονται ή διαμορφώνονται σε σφιχτούς, ομοιόμορφους κυλίνδρους με το κατάλληλο σχήμα και μήκος.
Το τελικό καλουπωτήριο είναι ουσιαστικά ένας μεταφορέας διαμόρφωσης ο οποίος είναι εξοπλισμένος με 3 μέρη που καθορίζουν τις τελικές διαστάσεις του προϊόντος.
Αλυσίδα για μπούκλες
Καθώς το κομμάτι ζύμης βγαίνει από τον κάτω κύλινδρο της κεφαλής, έρχεται σε επαφή με την καμπυλωτή αλυσίδα.Αυτό αναγκάζει το μπροστινό άκρο να επιβραδύνει και να αρχίσει να γυρίζει πίσω στον εαυτό του.Το βάρος της αλυσίδας για μπούκλες ξεκινάει το μπούκλωμα της ζύμης.Το μήκος του μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τις ανάγκες.
Όταν το κομμάτι ζύμης βγει από την καμπυλωτή αλυσίδα, τυλίγεται τελείως.
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
1. Το σώμα της μηχανής είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη διαμόρφωση του ψωμιού και διατηρεί το μπιφτέκι ψωμιού σε καλή κατάστασηeΚατάλληλο για γρήγορο πάτημα στο ψωμί (τοστ, γαλλική μπαγκέτα, ψωμί ευρώ) κ.λπ., και εξαιρούνται οι φυσαλίδες αέρα, η ζύμη σε καλή ελαστικότητα, καλό ενυδατικό αποτέλεσμα μετά το καλούπωμα.
2. Εύκολο στη λειτουργία, μπορεί να φορμάρει το ψωμί σε διαφορετικά σχήματα, και μπορεί να αλλάξει την οργάνωση του ψωμιού, με καλό αποτέλεσμα.
3. Ο μεταφορέας είναι κατασκευασμένος από καθαρό εισαγόμενο μαλλί, που δεν λερώνεται με στάχτη, δεν αποτριχώνεται, κινείται γρήγορα, χαμηλό θόρυβο.
Προσδιορισμός
| Αριθμός Μοντέλου. | YQ-702 |
| Εξουσία | 750w |
| Τάση/Συχνότητα | 380v/220v-50Hz |
| Βάρος μπάλας ζύμης | 20-600 γρ |
| Παραγωγική ικανότητα | 6000 τμχ/ώρα |
| Meast: | 124x81x132 εκ |
| GW/NW: | 550/530 κιλά |
Σταθερή θέση εισόδου, οι πλευρικές ράβδοι οδηγοί διασφαλίζουν ότι οι ζύμες μπαίνουν στη σωστή θέση.
Το πρώτο βήμα του καλουπώματος
Κατάλληλο για τοστ και τετράγωνο ψωμί κ.λπ.
